Außerordentliche
Wichtigkeit
der Belüftung

In der Küche gibt es keine Einrichtung, die die Effizienz der Arbeit stärker beeinflusst als das Belüftungssystem. Dieses bestimmt, ob die Arbeit in der Küche unerträglich oder aber gesund, sicher und komfortabel ist. Eine unsachgemäße Belüftung führt zu Sicherheitsrisiken, geringerer Produktivität, schwerwiegenden Gesundheitsproblemen des Personals, höheren Heiz- oder Kühlkosten sowie unzufriedenen Gästen.

Warum System?

Wenn wir mit dem Kochfeld nicht zufrieden sind, ersetzen wir es einfach. Das Belüftungs-, Heizungs-, Kühl- und Luftreinigungssystem ist aber ein integraler Bestandteil der Küche. Wenn das System nicht von Anfang an durchdacht ist, sind spätere Veränderungen äußerst kompliziert und teuer. Ob es sich um eine kleine oder große Küche handelt – sie muss automatisch in jedem Bereich ideale Arbeitsbedingungen gewährleisten. Dies ist mit der Ausrüstung verschiedener Anbieter, die manchmal die Verantwortung für das Nichtfunktionieren der Gesamtheit der Einrichtungsteile aufeinander abwälzen, nur schwer möglich. Die einzige Lösung, die einen jahrzehntelangen störungsfreien Betrieb ermöglicht, ist ein einheitliches Lüftungssystem.

Maximale
Produktivität

Gute Köche sind selten. Die Hitze und schlechte Luft vertreiben mit der Zeit auch die am meisten ausdauernden. Ein ausgezeichnetes Arbeitsumfeld ohne Hitze, Dampf, Fett und Kohlenmonoxid erhöht die Produktivität, sodass drei Personen soviel wie vier Personen unter ungünstigeren Bedingungen schaffen.

Wärmeabfuhr

Köche sind bei etwa 22 °C am produktivsten. Bei Temperaturen über 26 °C sinkt die Produktivität schnell, zugleich kommt es häufiger zu Fehlern oder Verletzungen. Die zu hohe Temperatur wirkt sich nicht nur auf das Personal aus, sie erhöht auch die Zahl der Störungen an verschiedenen Geräten in der Küche und verringert somit die Rentabilität des Restaurants.

Fettentfernung

Am Entlüftungssystem und in den Kanälen des Entlüftungssystems angesammeltes Fett stellt ein hohes Hygiene- und Brandrisiko dar, und die Reinigung des Fettschmutzes kann die Wartungskosten erheblich erhöhen. Das Entlüftungssystem muss eine effiziente Abfuhr der Küchenabluft und ihre Filterung mit einem Minimum an Reinigungsaufwand ermöglichen.

Verbesserung
der Luftqualität

Heiße Luft, Rauch, Dampf, Luftpartikel und starke Gerüche können Augen und Haut reizen oder Atembeschwerde hervorrufen. Darüber hinaus kann eine unsachgemäße Lüftung vermehrt zur Ansammlung von Verbrennungsprodukten wie Kohlenmonoxid beitragen. Durch eine ordnungsgemäße Ent- und Belüftung werden alle Reizstoffe entfernt und eine angenehme Luft mit idealer Temperatur sichergestellt, unabhängig von der Jahreszeit oder der Intensität des Kochens.

Geringerer
Energieverbrauch

Eine gewerbliche Küche ist ein enormer Energieverbraucher, was die Rentabilität verringert. Bei der Ableitung der Küchenabluft aus den Küchenhauben sollte auch viel Frischluft in die Küche geleitet werden. Diese muss während der Heizperiode sogar von -10 °C auf +20 °C erwärmt werden, wofür viel Wärmeenergie verbraucht wird. Der Energieverbrauch und die Aufwendungen dafür können durch verschiedene Technologien ganz erheblich gesenkt werden.

Niedrigere Kosten

Um die Effizienz bei möglichst geringen Kosten zu maximieren, müssen wir auch die Reinigungs- und Wartungskosten senken. Diese sind bei einigen komplexen Lüftungssystemen extrem hoch. Ein ideales Lüftungssystem ermöglicht, dass die meisten Reinigungs- und Wartungsarbeiten vom eigenen Personal eines Restaurants durchgeführt werden können.

Geringere Abwesenheit
von Mitarbeitern

Ein langdauerndes Arbeiten bei Hitze und reizendem Rauch reduziert nicht nur die Produktivität, es erhöht auch die Anzahl der Fehler, was zu Fehlbestellungen und körperlichen Verletzungen führen kann. Unangemessene Bedingungen erhöhen das Risiko von Krankheiten und Krankheitsabwesenheiten. Ein richtig konzipiertes Lüftungssystem verhindert eine Überlastung des Teams und senkt die Kosten der Ausfallzeiten wegen der Krankheit.

Mehr Sicherheit

Ein ordnungsgemäß konzipiertes Lüftungssystem verfügt über Küchenhauben mit Filtern, die das Eindringen von Feuer in die Haube und die Lüftungskanäle verhindern. Dadurch wird das Risiko eines Großbrands erheblich verringert, der auch zur Schließung der gesamten Küche führen kann.

Zufriedene Gäste

Zufriedene, immer wieder zurückkehrende Gäste und ihre Weiterempfehlungen stellen die Haupteinnahmequelle dar. Ein richtig gestaltetes Lüftungssystem in der Küche gewährleistet Bedingungen für eine gesunde und hygienisch einwandfreie Zubereitung von Speisen, und im Speisesaal können die Gäste die Gerichte unter idealen Bedingungen ohne unerwünschte Gerüche genießen.

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KIVENTIS System